ANGELICA SALATA RIVISITATA Antonietta Grasso

Ingredienti:
300 g di farina00 
400 g di farina manitoba

350 g di latte tiepido
20gr di zucchero
5 tuorli
1 cubetto di lievito di birra
una punta di cucchiaio di sale
180 g di burro fuso

per la farcitura
150 g di salame napoletano tagliato a pezzetti
150 g di spek tagliato a fettine doppie e poi tagliato a tocchetti
150 g di provola affumicata tagliata a dadini
150 g di mozzarella secca tagliata a dadini
200 g di cotto tagliato a dadini
1 cucchiaio di parmigiano per rafforzare il sapore
2 uova sode
burro fuso 50 g per spennellare la pasta

Procedimento
Mettere in una ciotola le farine a fontana aggiungere i tuorli lo zucchero il burro fuso il latte tiepido dove abbiamo sciolto il lievito, cominciare ad impastare sbattendo in modo energico dal basso verso l'alto aggiungere il sale e continuare a sbattere. Quando il composto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti è pronto se risulta appiccicoso aggiungere un pò di farina.
Metto la ciotola coperta con fogli di velina per circa un'ora o più dipende dalla temperatura dell’ambiente quando la lievitazione è completata stendere l'impasto fra due fogli di carta da forno, dare alla pasta una forma rettangolare.
Spennello la pasta con burro fuso e cospargo la sfoglia con tutti gli ingredienti della farcitura cospargendo sopra a tutto il parmigiano.
Arrotolo la pasta su se stessa ricavandone un rotolo, che andrò a dividere giusto nel centro che poi intreccerò queste due parti e le chiuderò a ciambella disponendola su una teglia più grande della forma ricavata perchè dovrà lievitare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo lucido le punte dell'angelica con altro burro ,e la metto in forno a 220°C per 25 minuti. 

Per l’impasto io ho usato il bimby inserendo nel boccale tutti gli ingredienti impasto spiga per 8 minuti se occorre aggiungere un po’ di latte .